Zeebaars met krokante pancetta Zoete aardappelpuree Aziatische groenten Snel vruchtenijs Citroen-gemberdrank
Dit is zeker een favorietje van mij. Origineel van Jamie Oliver en aangepast voor een gezonde hormonenbalans.
Ingrediënten
Puree
- 700g zoete aardappelen
- 2 limoenen
- klein bosje verse koriander
- 2 eetlepels mangochutney
Groente
- 1 verse rode peper
- 1 teentje knoflook
- glutenvrije sojasaus (tamari)
- 1 limoen
- sesamolia
- 250g asperges (of groente naar keus)
- 1 broccoli
Zeebaars
- 8 dunne plakjes pancetta
- 4 zeebaarsfilets van 150gr elk, met vel maar schubben en graten verwijderd
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 citroen
Algemeen
- olijfolie of kokosolie (bakken)
- extra vierge olijfolie
- zeezout & peper
Citroen-Gemberdrank
- ijsblokjes
- sap van 2 limoenen
- een paar takjes munt
- een stukje verse gemberwortel van 2 cm
- 1 fles spa rood
- optioneel honing
Bessenijs
- 500 g gemengde bessen uit de diepvries
- 150 g verse bosbessen
- 500 g yogurt
- 3-4 eetlepels vloeibare honing
- een paar takjes munt
OM TE BEGINNEN
Zet alle ingrediënten en andere spullen klaar. Breng een grote ketel water aan de kook. Zet een grote pan met deksel en een grote koekenpan op matig vuur. Zet alvast vier kleine glazen voor het dessert in de vriezer.
PUREE
Was de aardappelen, snijd ze klein en kook tot gaar.
GROENTEN
Verwijder de zaadjes uit de Spaanse peper hak hem in kleine stukjes, doe de helft daarvan in een grote serveer kom en zet de rest zo lang opzij. Pers de ongepelde teen knoflook bij de pepertjes in de kom en schep er twee eetlepels sojasaus en 4 tot 6 eetlepels extra Virgin olijfolie bij. Roer het sap van de limoen en een scheut sesam olie door de dressing, proef of hij goed op smaak is en doe er eventueel nog een extra scheutje sesam olie bij. Maak de asperges schoon en snijd de broccoli in de lengte, van boven naar beneden, kwarten.
ZEEBAARS
Leg de plakjes pancetta met een scheutje olijf olie in de koekenpan. Houdt ze goed in de gaten een keer ze als ze goudbruin zijn.
DRANK
Vul een grote kan tot halverwege met ijsblokjes. Doe er de limoen en de takjes munt bij. Schil en rasp er het stuk gemberwortel bij. Vul de kan verder met spa rood, roer met een houten lepel’s en zet de kan op tafel.
ZEEBAARS
Schep de plakjes pancetta, die onderhand mooi goudbruin zouden moeten zijn, op een bord, maar laat het vet in de pan zitten. Legt de stukken vis op het vuil in de pan. Schud de pan en gebruik een spatel om de filets een paar seconden plat te drukken. Stamp het venkelzaad in een vijzel fijn en strooi het poeder vanaf enige hoogte met een snuifje zout en peper over de filets. Rasp er met een fijne rasp de schil van de citroen over, snijd de citroen vervolgens in kwarten en leg die even aan de kant.
PUREE
Hak de koriander op een houten snijplank fijn maar houd een paar blaadjes apart om als garnering te gebruiken. Doe er de mang chutney, een flinke scheut sojasaus, een scheutje extra virgin olijf olie, het sap van een halve limoen en de apart gehouden gehakte, rode Spaanse peper bij. Hak en mix alles op de snijplank door elkaar.
GROENTEN
Vul de grote steel pan met kokend water en doe er een snuf zout bij. Doe de broccoli en de asperges in de pan en zorg ervoor dat ze volledig onder water staan. Leg de deksel op de pan en draai het vuur hoog.
ZEEBAARS
Controleer de vis; draai het vuurlaag als het vel mooi goudbruin is, maar wacht daar wel mee tot het vel echt heel krokant is.
PUREE
Haal de zoete aardappelen van het vuur wanneer ze goed gaar zijn, pers er een limoen over. Keeper de zoete aardappelen voorzichtig bij het mango chutney mengsel en hak of stamp alles met een mes of stamper door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe en doe er eventueel nog een kneepje vers limoensap bij.
ZEEBAARS
Haal de pan met vis van het vuur een keer de filets om, zodat de kant zonder vel ook langzaam gaar wordt. Leg de plakjes pancetta terug in de pan om ze op te warmen en serveer de filets en de pancetta op de puree. Serveer er de partjes citroen bij om over de vis uit te knijpen en strooi er de apart gehouden blaadjes koriander over. Zet de schaal op tafel.
GROENTEN
Laat de broccoli en asperges in een vergiet uitlekken, keeper ze bij de dressing in de kom, hussel even vlug door elkaar en zet op tafel.
BESSENIJS
Haal de glazen en de bessen uit de vriezer. Verdeel de bosbessen over de glaasjes. Doe de yoghurt met de honing en de blaadjes munt in de keukenmachine, hak ze door elkaar, doe er de diepvriesbesjes bij en zet de machine aan tot je een egaal mengsel hebt schep de bevroren yoghurt over de verse bosbessen en zet op tafel.